Tarte Vergeoise au Sucre

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes.

pour la pâte :

¤ 100 ml de lait

¤ 2 œufs

¤ 80 g de beurre

¤ 1/2 cuillère à soupe de sel

¤ 300 g de farine

¤ 15 g de levure fraîche

pour la garniture :

¤ 1 œuf

¤ 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

¤ 80 g de vergeoise brune

¤ 40 g de beurre

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et déposez au centre la levure diluée dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, les œufs battus en omelette, le sel et le reste de lait.

Mélanger le tout puis ajoutez le beurre froid coupé en dés. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante, cela prend 10 à 15 minutes.

Couvrez loa pâte d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 1 h 30.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné et travailler la quelques secondes pour chasser l'air.

Déposez la dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné, ou dans un moule souple.

2talez la pâte et en un disque qui va épouser le moule.

Laissez la a nouveau reposer 1 heure.

Préchauffez votre fous à 190°C.

Mélanger la crème et l'oeuf, puis formez des trous avec les doigts sur toute la surface de la pâte et nappez du mélange crème-œuf.

Saupoudrez de vergeoise brune et de petits morceaux de beurre.

Mettez au four pour 30 minutes.

Attendez qu'elle refroidisse pour la démouler.