Lapin au cidre fermier

Plat principal

 

Pour 4 personnes :

¤  1 lapin de 1.500 kg à 2 kg

¤  100 g de beurre - 1/2 verre d'huile (verre à moutarde)

¤  5 à 6 échalotes

¤  2 bouteilles de cidre fermier brut de Thiérache

¤  Gelée de groseille rouges

¤  3 cuillerées de farine ( 1 pour le roux, 2 pour la sauce )

¤  1/2 verre à moutarde d'eau de vie de cidre

¤  Thym - laurier - sel - poivre

 Préparation :

 

Roussir les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile.

Flamber à l'eau de vie.

Ajouter les échalotes ; une fois dorées, mettre la farine, le sel, le poivre, les plantes aromatiques.

Couvrir le lapin avec le cidre.

Laisser mijoter 3/4 heures environ, vérifier la cuisson à la fourchette.

Au moment de servir, ajouter la farine liée avec 3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges -

laisser mijoter quelques instants en tournant.

Servir chaud avec des pommes ( Reinettes de Thiérache de préférence ) cuites au four, entières, creusées

avec le vide-pommes, mettre une noix de beurre au centre.

Au moment de servir, placer dans chaque pomme une cuillerée à café de gelée de groseilles.

La pomme de terre cuite à l'eau salée peut accompagner le tout.

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