Saveurs & Terroir,La Capelle-Thiérache-Aisne
Lapin au cidre fermier
Plat principal
Pour 4 personnes :
¤ 1 lapin de 1.500 kg à 2 kg
¤ 100 g de beurre - 1/2 verre d'huile (verre à moutarde)
¤ 5 à 6 échalotes
¤ 2 bouteilles de cidre fermier brut de Thiérache
¤ Gelée de groseille rouges
¤ 3 cuillerées de farine ( 1 pour le roux, 2 pour la sauce )
¤ 1/2 verre à moutarde d'eau de vie de cidre
¤ Thym - laurier - sel - poivre
Préparation :
Roussir les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile.
Flamber à l'eau de vie.
Ajouter les échalotes ; une fois dorées, mettre la farine, le sel, le poivre, les plantes aromatiques.
Couvrir le lapin avec le cidre.
Laisser mijoter 3/4 heures environ, vérifier la cuisson à la fourchette.
Au moment de servir, ajouter la farine liée avec 3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges -
laisser mijoter quelques instants en tournant.
Servir chaud avec des pommes ( Reinettes de Thiérache de préférence ) cuites au four, entières, creusées
avec le vide-pommes, mettre une noix de beurre au centre.
Au moment de servir, placer dans chaque pomme une cuillerée à café de gelée de groseilles.
La pomme de terre cuite à l'eau salée peut accompagner le tout.
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