Lapin au cidre fermier

 Préparation :

Roussir les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile.

Flamber à l'eau de vie.

Ajouter les échalotes ; une fois dorées, mettre la farine, le sel, le poivre, les plantes aromatiques.

Couvrir le lapin avec le cidre.

Laisser mijoter 3/4 heures environ, vérifier la cuisson à la fourchette.

Au moment de servir, ajouter la farine liée avec 3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges -

laisser mijoter quelques instants en tournant.

Servir chaud avec des pommes ( Reinettes de Thiérache de préférence ) cuites au four, entières, creusées

avec le vide-pommes, mettre une noix de beurre au centre.

Au moment de servir, placer dans chaque pomme une cuillerée à café de gelée de groseilles.

La pomme de terre cuite à l'eau salée peut accompagner le tout.