Saveurs & Terroir,La Capelle-Thiérache-Aisne
Carbonnade Flamande
Plat principal
Ingrédients :
¤ Bœuf maigre (6 tranches paleron)
¤ 1/2 litre de bière spéciale
¤ 1 cuillère à soupe de vergeoise
¤ 250 g d'oignons
¤ 50 g de beurre
¤ 1 cuillère à soupe de moutarde
¤ 150 g de pain rassis.
¤ 1 cuillère à soupe de vinaigre
¤ Thym, laurier, sel et poivre
Préparation :
Faire prendre couleur rapidement en cocotte dans le beurre, sur chaque face, tranche par tranche.
Saler et poivrer.
Retirer les au fur et a mesure.
Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte à la place de la viande.
Lorsqu’ils sont bien blonds, ajouter la vergeoise.
Laisser caraméliser quelques secondes.
Verser le vinaigre et remuer rapidement hors feu.
Dans la même cocotte, placer par couches alternées : oignons, viande, oignons?
Ajouter le bouquet garni, la moutarde.
Saler et poivrer.
Émietter le pain pour en saupoudrer la dernière couche, mouiller de bière à hauteur.
Couvrir et mettre a feu doux pendant 3 heures.
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