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Prenez
de l'agneau, ajoutez-y du cidre, du miel, des échalotes,
de l'ortie, du céléri en branche, un peu de
sel et de poivre : le tout donne le Gigot des Temps Barbares.
Né à Marcy sous Marle, dans l'Aisne, ce plat
doit son nom au musée installé à quelques
kilomètres de là. Il a été concocté
par M. François
Braillon, le Berger du Val de Serre.
Située entre deux cours d'eau, le Vilpion et la Serre,
la vaste ferme appartient à la famille depuis près
de trois siècles.
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Leurs
agneaux se partagent une vingtaine d'hectares.
Les circonstances, l'envie de vivre d'une certaine manière
son métier de paysan en étant davantage tourné
vers la qualité des produits que vers le productivisme,
l'envie de valoriser le patrimoine, de garder aussi le contact
avec le reste de la société ont amené
le Berger du Val de Serre à diversifier ses activités
: expertise, produits fermiers et tourisme. Au total, quatre
emplois ont pu être créés.
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En
1992, il installe un laboratoire de transformation et de conservation
aux normes européennes, dans lequel un charcutier,
aidé d'un apprenti, préparent la viande fraîche,
les spécialités (saucisses, merguez, crépinettes...)ainsi
que des pâtés et des plats cuisinés élaborés
avec des produits de la région, sans conservateurs,
ni colorants.
Le secret de la saveur unique des produits du Berger du Val
de Serre ? Les animaux qui sont issus de croisements sont
abattus vers 8-10 mois, (au lieu de 4 ou 5 en général).
Leurs menus ? Herbe, pulpe de betterave, luzerne, foin ou
paille. François Braillon, obtient une viande tendre
et plus goûteuse.
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Vous
pouvez venir déguster onze recettes, toutes à
base d'agneau, dans une ancienne bergerie aménagée
en salle d'auberge. Mieux encore, vous pouvez camper au sein
de la ferme, au bord de la rivière. Sanitaires accessibles
aux handicapés, restauration sur place, où l'on
vous proposera bien évidemment des produits de la ferme.
Depuis 1998 le Berger du Val de Serre est classé "ferme
d'exception", par le jury de la Semaine du Goût,
parrainnée par le Conseil National des Arts Culinaires.
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En
1998, la ferme a reçu le 1° prix des Fermes Fleuries
du Département de l'Aisne.
Les efforts et le sérieux du Berger de Val de Serre
ne cessent d'être récompensés : au concours
des produits du terroir de La Capelle, l' Agneau au Champagne
à reçu la médaille d'argent, le gigot
des temps barbares et l'excellence de haricots de Soissons
ont reçus un diplôme d'Honneur.
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