Saveurs et Terroir Les Verger du Baty

LES VERGERS DU BATY

Produit du terroir par excellence, le Cidre Fermier de Thiérache est une boisson naturelle fabriquée de façon artisanale par maîtrise des seuls composants de la pomme, sans adjonction de conservateurs, d'additifs et sucrants chimiques.
Peu alcoolisé, désaltérant et rafraîchissant, le cidre se boit bien frais (entre 8 et 10°C), en toutes saisons et à toutes heures. En kir, avec de la crème de cassis, ou cuisiné, le cidre fermier de Thiérache saura vous étonner par sa saveur.

Il y a six ans, M. Bercet s'est lancé dans la grande aventure avec ses enfants en créant la SCEA "Les Vergers du Baty", avec l'aide technique de l'Atelier Agriculture Avesnois-Thiérache. Cet ancien herbager connaît très bien le cidre, puisque dans sa famille, on en fait depuis 4 générations !
Sa passion pour ce breuvage typique de la région a amené les Vergers du Baty à produire quelques 15000 bouteilles de cidre l'année dernière.

Sur un verger de 4,5 hectares, les Vergers du Baty récoltent les précieux fruits, qui autorisent l'appellation "cidre fermier". Ici, tout est fait dans le plus grand respect des traditions. La cueillette des pommes par exemple, se fait à la main, pour la simple et bonne raison que la cueillette mécanique a la fâcheuse tendance à abîmer le fruit. Les pommes doivent pouvoir mûrir au moins un mois après la cueillette, jusqu'au brassage. Si la pomme est abîmée, elle ne mûrira pas, elle pourira.

Lorsque l'on choisit de produire du véritable cidre fermier, il faut mettre de côté le productivisme, au profit d'une conception du travail artisanal. La récolte mécanique des fruits est beaucoup plus rentable que la cueillette à la main, mais les Vergers du Baty préfèrent produire un cidre de qualité, et reconnu pour ses excellentes qualités gustatives. Un cidre doit contenir au minimum 33% de jus de pommes. Le cidre fermier des Vergers du Baty affiche fièrement 100 % pur jus !

Depuis quelques années, les Vergers du Baty élaborent un excellent Pommel de Thiérache.
C'est un apéritif au goût savoureux titrant 17°, obtenu par un savant mélange d'eau de vie de cidre et de jus de pommes sorti du pressoir, et suivi d'un vieillissement minimum d'un an en fût de chêne.
Il acquiert alors toute sa rondeur, sa couleur ambrée et ses arômes originaux qui font son authenticité.
Fabriqué exclusivement à partir de pommes à cidre (plus de vingt variétés présentes dans le verger), un savant assemblage de ces variétés permet d'élaborer un produit de haute qualité, qui a d'ailleurs reçu la médaille d'or en 1999 au concours des produits du terroir à La Capelle.